Сколько нужно варить мясо для копчения?

Продолжительность полного приготовления мяса определяется температурой гриля, видом мяса и размером кусков, но вы должны ориентироваться, по крайней мере, на 6 - 8 часов времени приготовления, а иногда и много больше. Проверьте ваш рецепт, чтобы определить, как долго нужно будет коптить ваше мясо.

Выберите мясо для копчения. Коптить можно мясо любого вида, но лучше выбирать куски пожестче для более длительного и медленного копчения. Медленный процесс приготовления разрушает жиры и соединительные ткани, делая мясо очень нежным. Вам также нужно будет выбрать мясо, у которого будет хороший вкус с дымным ароматом.

Если в магазине такое мясо продается в охлажденном виде, то следует отказаться от покупки, так как в таких условиях оно способно храниться 2-3 суток. Достаточно большая часть любителей копченого мяса терпеть не может запах сырого, поэтому данный способ определения свежести предназначен не для всех.

Первые три часа мясо пропитывается ароматом дыма, затем прокапчивается внутри в течение следующих двух часов и, наконец, покрывается прекрасной толстой коркой под конец. Проверьте ваш рецепт, чтобы определить, нужно ли накрывать мясо в какой-то момент во время процесса копчения.